Micronutriments et supplémentation : ce que disent vraiment ANSES, EFSA et CIQUAL

Le piège n°1 : le « % » de l'étiquette n'est pas le besoin de l'ANSES

Deux systèmes de chiffres coexistent en France, et ils ne servent pas à la même chose.

• Les VNR (valeurs nutritionnelles de référence) — c'est ce qui sert à calculer le « % » imprimé sur les emballages et les compléments. Elles sont fixées à l'annexe XIII du règlement (UE) n° 1169/2011, une valeur unique pour tous les adultes, conçue pour l'étiquetage — pas pour décrire le besoin d'une personne donnée. Elles datent, pour l'essentiel, de travaux antérieurs à 2011.
• Les références nutritionnelles de l'ANSES (RNP, AS) — actualisées par l'agence en 2016-2021, elles varient selon le sexe, l'âge et la situation physiologique. Ce sont elles que les autorités françaises utilisent pour raisonner sur une population. Voir les références nutritionnelles en vitamines et minéraux (ANSES).

L'écart entre les deux est loin d'être cosmétique :

Concrètement : un produit qui affiche « 100 % des VNR » en vitamine D couvre environ un tiers du repère ANSES pour un adulte. Et à l'inverse, sur le fer, la VNR de 14 mg est supérieure au repère ANSES de 11 mg qui concerne les hommes et une partie des femmes. Le pourcentage d'une étiquette ne dit donc ni « il t'en manque », ni « tu en as assez ».

Le piège n°2 : une limite haute existe aussi, et elle est chiffrée

On parle beaucoup des apports minimaux, très peu du plafond. L'EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) publie pourtant des limites supérieures de sécurité (tolerable upper intake levels), révisées régulièrement — la synthèse à jour est consultable dans son rapport de synthèse sur les limites supérieures de sécurité (EFSA, 2024, PDF). Quelques valeurs pour l'adulte :

Point important souligné par l'ANSES : cette limite s'entend toutes sources confondues — alimentation courante, aliments enrichis et compléments cumulés. L'agence rappelle que la dose maximale journalière d'un complément doit tenir compte non seulement de la limite de sécurité du nutriment, mais aussi des autres apports du régime alimentaire. C'est précisément là que se joue le risque de dépassement, et pas dans un aliment pris isolément.

Ce que dit l'ANSES sur les compléments alimentaires

La position de l'agence, publiée dans son dossier « Les compléments alimentaires, nécessité d'une consommation éclairée », tient en une phrase : en l'absence de pathologie, l'ensemble des besoins nutritionnels peut être couvert par une alimentation variée et équilibrée associée à une activité physique quotidienne ; la consommation de compléments alimentaires n'est alors pas nécessaire.

L'agence identifie néanmoins des situations où la couverture des besoins est plus difficile : grossesse, jeunes enfants, personnes âgées, et régimes d'exclusion (végétalisme strict, exclusion des produits de la mer). Dans ces cas, elle recommande explicitement de solliciter l'avis d'un professionnel de santé plutôt que de s'auto-supplémenter.

Côté usages, les données de l'étude INCA 3 de l'ANSES montrent que la pratique est déjà massive : 22 % des adultes et 14 % des enfants déclarent consommer des compléments alimentaires (29 % et 19 % avec une définition élargie incluant les nutriments), une proportion en hausse entre INCA 2 (2006-2007) et INCA 3 (2014-2015), de 20 % à 29 % chez les adultes et de 12 % à 19 % chez les enfants avec la définition élargie (médicaments sources de nutriments inclus), avec un pic saisonnier en hiver.

Et l'état nutritionnel réel de la population française ?

L'étude Esteban 2014-2016 de Santé publique France a mesuré les dosages biologiques en vitamines et minéraux sur un échantillon représentatif. Sa conclusion générale : pas de déficit important ni de carence à grande échelle dans la population française. Deux points de vigilance ressortent toutefois des résultats publiés :

• Vitamine D — environ un adulte sur quatre seulement présentait un statut satisfaisant, et près de 7 % des adultes étaient en situation de déficit.
• Fer chez la femme en âge de procréer — environ 20 % présentaient des réserves en fer épuisées, 4 % une anémie ferriprive non traitée.

Autrement dit : le problème documenté n'est pas un déficit général qui justifierait une supplémentation de masse, mais des situations ciblées, qui relèvent d'un dosage sanguin et d'un avis médical — pas d'une app ni d'un article de blog. Nous détaillons les signes et les populations concernées dans carences en fer, vitamine D et B12.

Ce que contiennent réellement les aliments (CIQUAL / USDA)

C'est la partie que presque aucune app de calories n'affiche. Les teneurs ci-dessous proviennent de la base de Radish, alimentée par la table CIQUAL de l'ANSES et par USDA FoodData Central. Le pourcentage est calculé par rapport au repère ANSES adulte indiqué, pour une portion courante.

Deux enseignements se dégagent de ce type de comparaison. D'abord, certains repères se couvrent très vite avec des aliments banals (un poivron rouge suffit à dépasser le repère vitamine C de la journée). Ensuite, d'autres sont structurellement plus durs à atteindre par l'alimentation seule : la vitamine D est le cas d'école, avec très peu d'aliments réellement riches — poissons gras, produits enrichis — ce qui rejoint le signal d'Esteban. Constater cet écart n'est pas un diagnostic : ça reste un élément à apporter à un professionnel de santé.

Pourquoi la source des données change tout

Une valeur en micronutriments n'a de sens que si l'on sait d'où elle vient. Trois écueils fréquents dans les bases de données nutritionnelles :

• Les données déclaratives — de nombreuses bases sont alimentées par les utilisateurs, sans vérification. Sur les calories, l'erreur est visible ; sur le zinc ou les folates, personne ne la repère.
• Cru vs cuit — les teneurs CIQUAL sont données pour un état précis de l'aliment. Confondre « épinard cru » et « épinard cuit » fausse un micronutriment bien plus qu'un macronutriment.
• Les valeurs absentes — un champ vide n'est pas un zéro. Afficher 0 µg de vitamine B12 pour un aliment simplement non dosé donne une image fausse de la journée.

C'est pour cette raison que la base de Radish est construite sur CIQUAL et USDA, avec la source conservée par aliment, et qu'une valeur inconnue reste marquée comme inconnue plutôt que ramenée à zéro. Le détail est dans notre méthodologie.

Ce que Radish fait — et ce qu'il ne fait pas

Radish suit 11 vitamines et minéraux (sodium, potassium, calcium, fer, magnésium, zinc, vitamines C, D, A, folates B9, vitamine B12), plus les fibres, les sucres et les acides gras saturés à partir de données CIQUAL/USDA, et ajuste les cibles selon le sexe et l'âge quand l'ANSES le fait elle-même — par exemple 16 mg de fer pour une femme non ménopausée contre 11 mg sinon, ou 1 000 mg de calcium entre 18 et 24 ans contre 950 mg ensuite. Tout est calculé sur l'appareil, sans compte et sans envoi de données. Pour la vue d'ensemble des 14 repères, voir micronutriments : vitamines et minéraux.

Ce que Radish ne fait pas : recommander un complément, vendre un complément, poser un diagnostic ou dire à quelqu'un qu'il est « carencé ». Un suivi alimentaire montre des apports estimés à partir de tables de composition ; il ne mesure pas un statut biologique, que seule une prise de sang établit.

Informations générales, pas un avis médical. Situation à jour au 28 juillet 2026.

Informations générales, pas un avis médical. Aucune supplémentation n'est recommandée dans cet article ; toute décision de supplémentation relève d'un professionnel de santé.

Tu préfères l'app installée ? Télécharger Radish sur iPhone ou Android →