Recetas españolas que puedes registrar en Radish

Cocido, salmorejo, croquetas, churros, ensaladilla — y cinco más

Las cinco primeras recetas recorren una comida de cuchara, una entrada fría, una tapa frita, un postre callejero y una ensalada de las que aguantan en la nevera. El cocido madrileño es el guiso de garbanzos con carnes que se sirve por vuelcos los domingos de invierno; el salmorejo es la crema cordobesa de tomate y pan que reemplaza al gazpacho cuando se busca algo más denso; las croquetas de jamón son la tapa de bar por excelencia; los churros son el desayuno o la merienda frita que se moja en chocolate; y la ensaladilla rusa aparece en cualquier aperitivo de verano. Las cinco siguientes amplían el recorrido a otras regiones: las fabes con almejas son un guiso asturiano de alubias blancas; el pan tomaca es la tostada catalana de tomate y aceite; la tarta de Santiago es el bizcocho de almendra gallego; la sangría es la bebida de vino y fruta macerada de cualquier terraza de verano; y las aceitunas marinadas son el aperitivo que acompaña una caña. Cada receta ya existe en la biblioteca de alimentos de la app, construida a partir de la tabla de composición CIQUAL y un balance de masa documentado para la pérdida de cocción — no una estimación a ojo de lo que pesa "una ración de cocido".

La fritura declarada, no diluida en el total

Radish solo muestra un valor nutricional cuando puede rastrearlo hasta una tabla de composición real — CIQUAL (ANSES) o USDA. En dos de estas cinco recetas, el aceite que absorbe la masa al freírse pesa lo suyo, y en vez de esconderlo dentro de un cálculo aproximado, la app lo declara como un ingrediente aparte, con su propio peso:

• Los churros: absorben unos 60 g de aceite de girasol durante la fritura, cerca del 15 % del peso final de la masa cocinada. Esa cantidad figura como línea propia en la ficha, no como una corrección genérica al total de calorías.
• Las croquetas de jamón: absorben también unos 60 g de aceite de oliva al freírse, calculados sobre el balance de masa de la bechamel ya fría antes de rebozar y freír.

Esa misma regla se aplica a toda receta de la app: una estimación siempre se etiqueta como tal, nunca se presenta como un valor medido. Cuando una tabla de referencia no cubre un ingrediente exacto, el sustituto usado se indica junto a los códigos CIQUAL del resto de la receta — en las diez recetas de esta página, ninguna necesitó ese tipo de sustitución.

Las cinco recetas añadidas después (fabes con almejas, pan tomaca, tarta de Santiago, sangría, aceitunas marinadas) proceden de la misma tabla CIQUAL, con un balance de masa documentado por plato. Un caso merece una nota aparte: la sangría contiene alcohol, cuya energía (7 kcal/g) no queda recogida por el control Atwater estándar (4×proteínas + 4×hidratos + 9×grasas) — la diferencia entre ambos métodos está documentada y es la esperada en esta receta concreta, no un error de cálculo.

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Información general sobre alimentación, no un consejo médico o dietético. Un contador de calorías es una herramienta de seguimiento: no sustituye la orientación de un profesional de la salud.