App de calories qui affiche ses sources : comment vérifier d'où vient chaque chiffre

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Ce qu'« afficher ses sources » veut dire exactement

Le mot « source » est employé à toutes les sauces. Dans une base nutritionnelle, il a un sens précis et vérifiable. Une valeur correctement sourcée porte trois informations, pas une :

• La table d'origine, nommée. Ciqual (Anses), USDA FoodData Central, une base commerciale, ou des contributions d'utilisateurs. Ce ne sont pas des synonymes et elles n'ont pas la même méthode.
• Le millésime de la table. Ciqual 2020 et Ciqual 2025 ne contiennent pas les mêmes valeurs : la documentation officielle de l'Anses indique que la version 2025 ajoute « près de 300 aliments en plus » et « 7 nouveaux constituants » par rapport à la précédente.
• Le code d'enregistrement de l'aliment. C'est lui qui permet de rouvrir la fiche d'origine et de comparer. L'ail cru porte par exemple le code Ciqual 11000.

Sans ces trois éléments, « données issues de sources officielles » est une phrase, pas une preuve. Notre page de méthodologie détaille la façon dont nous recoupons chaque chiffre avant publication.

Trois gestes pour tester n'importe quelle app en cinq minutes

Aucun de ces tests ne demande de compétence technique. Ils fonctionnent sur n'importe quel compteur de calories, y compris le nôtre.

1. Ouvre un aliment simple et cherche le nom d'une table. Prends un aliment brut — une pomme, du riz cuit, un blanc de poulet. Si l'écran ne nomme aucune table, l'information n'existe pas ailleurs : elle n'est pas cachée dans un menu, elle est absente.
2. Cherche un code, une version ou une date. Un chiffre sans code d'enregistrement ne se revérifie pas. Une table sans millésime ne se date pas.
3. Compare le même aliment dans deux apps. Un écart de 10 % sur un aliment brut est normal (variété, cuisson, saison). Un écart de 40 % signale deux origines de données différentes — et l'app qui nomme la sienne est celle que tu peux arbitrer.

Ce dernier point explique aussi pourquoi deux notes nutritionnelles peuvent diverger sur le même produit : ce ne sont ni les mêmes données, ni la même méthode de calcul.

Les deux tables publiques qui font référence

Ciqual, la table française de l'Anses

Ciqual est publiée par l'unité Observatoire des Aliments de l'Anses. La documentation officielle de la version 2025 (datée du 19/11/2025) indique que la table couvre 3 484 aliments et 74 constituants, en libre accès. Deux détails valent d'être connus, parce qu'ils sont rares :

• Chaque constituant porte un code INFOODS, l'identifiant standardisé du réseau d'experts INFOODS de la FAO. C'est ce qui rend deux bases interopérables au lieu de comparables à vue de nez.
• Un fichier distinct, sources_2025_11_03.xml, liste les « sources des données utilisées pour produire la teneur dite moyenne ». Autrement dit, la table ne se contente pas de donner un chiffre : elle documente d'où il sort.

L'Anses demande d'ailleurs que toute réutilisation cite explicitement la source, sous la forme « Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual », avec le DOI 10.57745/RDMHWY.

USDA FoodData Central, et pourquoi le type de donnée compte

Côté américain, FoodData Central se présente comme « USDA's comprehensive source of food composition data with multiple distinct data types ». Ce pluriel n'est pas décoratif : le site distingue des Foundation Foods (« analytical data/metadata on commodity and minimally processed food samples »), des SR Legacy Foods (« historical data derived from analyses, calculations, and published literature », dernière mise à jour en 2018), des Survey Foods, des Experimental Foods et des Branded Foods (« label data collected through a public-private partnership »).

La conséquence pratique est simple : dire « données USDA » ne veut presque rien dire tant qu'on ne précise pas quel type. Une donnée analysée en laboratoire et une donnée recopiée d'une étiquette n'ont pas la même valeur de preuve.

Open Food Facts, l'utile et sa limite

Open Food Facts se décrit comme « a collaborative, free and open database of food products from around the world », « made by everyone, for everyone » et développée par des milliers de bénévoles. C'est ce qui la rend imbattable sur les produits emballés et le scan de code-barres — et c'est aussi sa limite : une contribution reste une contribution. On l'utilise pour le scan, pas pour arbitrer une teneur en micronutriment. Notre article sur le scan de code-barres gratuit revient sur ce partage des rôles.

Ce que publient les éditeurs sur leurs propres pages

Nous avons ouvert, le 25/08/2026, la page publique de chaque éditeur et cherché une seule chose : la page nomme-t-elle une source de données nutritionnelles ? La réponse est reproduite telle quelle, sans interprétation.

Lecture : Oui = une source est nommée sur la page publique consultée · Non documenté = la page consultée ne nomme aucune source. Cela ne signifie pas que l'éditeur n'en a pas : cela signifie que cette page-là ne la publie pas.

Avertissement de non-affiliation. Radish n'est affilié à aucune des applications citées, ni sponsorisé, ni partenaire. Les noms de marques appartiennent à leurs titulaires respectifs et ne sont mentionnés qu'à titre d'identification. Radish est l'éditeur de l'une des applications comparées : c'est précisément pour cela que la méthode et les dates de relevé sont publiées.

Ce que Radish affiche, et ce qu'il n'affiche pas

Autant être précis, ligne par ligne.

• Sur le site, la page « D'où viennent les chiffres » nomme les tables utilisées et leur millésime, et chacune des fiches aliments publiées affiche la table, l'année et le code d'enregistrement.
• Les valeurs nutritionnelles proviennent des tables officielles Ciqual (Anses) et USDA FoodData Central, pas de contributions non revues.
• Le scan de code-barres s'appuie sur Open Food Facts, base collaborative : c'est signalé comme telle et cela ne concerne que les produits emballés.
• Ce qui n'est pas encore là. L'affichage détaillé de la source à l'intérieur de l'application, écran par écran, est en cours de construction et n'est pas déployé au 25/08/2026. Nous l'écrivons plutôt que de le laisser croire.

Sur les micronutriments eux-mêmes, nos 14 repères et ce que disent vraiment l'Anses, l'EFSA et Ciqual détaillent d'où viennent les seuils affichés — un sujet distinct de celui de la teneur des aliments.

Pourquoi la source pèse plus que la taille de la base

L'argument commercial le plus répandu est le nombre d'aliments : un million, cinq millions, quatorze millions. Ce chiffre mesure surtout le volume de produits emballés référencés, donc la probabilité que ton paquet de céréales existe. Il ne dit rien de la qualité de la valeur associée.

Pour un aliment brut — les trois quarts de ce que tu manges si tu cuisines — c'est l'inverse qui compte : une table restreinte mais analysée bat une base immense et recopiée. C'est ce qui explique qu'une app avec 3 484 entrées documentées puisse être plus juste au quotidien qu'une app avec des millions d'entrées d'origine inconnue. La question utile n'est pas « combien d'aliments ? » mais « d'où vient ce chiffre-ci ? ».

Le même raisonnement vaut pour la vie privée : ce que les apps de calories savent de toi se lit dans leur documentation, pas dans leur discours marketing. Et le Nutri-Score, calculé à partir de valeurs sourcées, ne vaut que ce que valent ces valeurs.

Sources et dates de relevé

• Anses — Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, Documentation, document daté du 19/11/2025 : 3 484 aliments, 74 constituants, codes INFOODS, fichier sources_2025_11_03.xml. ciqual.anses.fr, consulté le 25/08/2026. Citation demandée par l'Anses : « Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual », DOI 10.57745/RDMHWY.
• FAO — réseau INFOODS, identifiants de composants alimentaires : fao.org/infoods, consulté le 25/08/2026.
• USDA — FoodData Central, définition et types de données (Foundation, SR Legacy, Survey/FNDDS, Experimental, Branded) : fdc.nal.usda.gov, consulté le 25/08/2026.
• Open Food Facts — description du projet (base collaborative, libre et ouverte) : world.openfoodfacts.org, consulté le 25/08/2026.
• Cronometer — fonctions du compte gratuit et base « 1M+ lab-analyzed or verified foods » : cronometer.com/gold, consulté le 25/08/2026.
• Yazio — page produit officielle, aucune table nutritionnelle nommée : yazio.com/en, consultée le 25/08/2026.
• Cal AI — page produit officielle, aucune base nutritionnelle nommée : calai.app, consultée le 25/08/2026.

Les pages des éditeurs évoluent. Si vous constatez un écart avec ce relevé, signalez-le : la ligne concernée sera corrigée avec une nouvelle date de relevé.

Informations générales à visée éducative, pas un avis médical. En cas de pathologie, de grossesse ou de régime particulier, parlez-en à un professionnel de santé.