Comment Radish calcule les macros d'une recette maison
En bref
Une recette sourcée de la bibliothèque Radish se construit ingrédient par ingrédient, à partir d'une base de composition officielle (CIQUAL en priorité), en tenant compte de la cuisson, avec un contrôle final de cohérence entre les calories et les protéines, glucides et lipides déclarés. Toutes les recettes de la bibliothèque ne sont pas construites ainsi : une partie, plus ancienne, a des valeurs estimées à partir de ses ingrédients, sans ce détail de source. Tes recettes personnelles additionnent leurs ingrédients et divisent le total par le nombre de portions, sans rendement de cuisson.
Compter les calories d'un plat maison, c'est plus compliqué que compter celles d'un produit emballé : il n'y a pas d'étiquette. Il faut reconstruire le plat depuis ses ingrédients. Voici, étape par étape, la méthode suivie pour les recettes sourcées de la bibliothèque Radish. Quand tu crées ta propre recette dans l'app, seule une partie s'applique : l'addition des ingrédients et la division par portions.
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Étape 1 — peser chaque ingrédient, cru ou cuit
Chaque ingrédient d'une recette sourcée est d'abord relié à une entrée précise d'une base de composition nutritionnelle officielle — pas à un nom générique. « Porc, épaule crue » et « porc, épaule cuite » ne sont pas la même entrée : la teneur en eau, donc les calories pour 100 g, diffère. Le choix entre les deux dépend de ce qu'on connaît : si la recette précise un poids déjà cuit (par exemple pour un féculent comme le riz), l'entrée « cuit » est utilisée directement, sans conversion.
Étape 2 — appliquer un rendement de cuisson
Quand un ingrédient est pesé cru mais cuit dans la recette (viande, poisson, légumes poêlés, grillés ou mijotés), il perd de l'eau à la cuisson : son poids diminue, mais pas ses calories totales. Un rendement de cuisson (un facteur qui traduit cette perte de poids) est appliqué, ou la masse du plat fini est estimée, pour que le calcul final reflète le poids réel dans l'assiette, pas le poids avant cuisson. Les ingrédients sans rendement de perte documenté — panures, pâtes à frire, œufs, sauces, féculents déjà cuits — gardent un facteur neutre.
Étape 3 — additionner et diviser par le nombre de portions
Une fois chaque ingrédient pesé et converti, leurs calories et macronutriments s'additionnent pour obtenir la masse et les valeurs totales du plat. Ce total est ensuite divisé par le nombre de portions déclaré pour obtenir le poids et les valeurs d'une portion. C'est cette valeur « pour une portion » qui s'affiche quand la recette est journalisée.
Étape 4 — contrôler avec la formule d'Atwater
Dernier contrôle : la formule d'Atwater, qui dit qu'1 gramme de protéines ou de glucides apporte environ 4 kcal, et 1 gramme de lipides environ 9 kcal. En recalculant les calories à partir des protéines, glucides et lipides déclarés pour la portion, on doit retomber proche du total affiché. Un écart trop important signale une erreur de saisie ou de conversion à rechercher. Deux limites connues : la formule ne compte pas l'alcool (environ 7 kcal/g), si bien qu'une boisson alcoolisée s'écarte normalement du total ; et un contrôle de cohérence ne prouve pas qu'une valeur est exacte, seulement qu'elle n'est pas contradictoire.
Ce qui distingue cette méthode d'une estimation générique
Pour une recette sourcée, la différence avec une estimation globale par type de plat tient à trois choix :
- Une base par ingrédient, pas une moyenne par plat. Chaque ingrédient est relié à une entrée précise d'une table de composition, dont la source est consignée avec la recette.
- Le rendement de cuisson n'est pas ignoré. Un blanc de poulet cru et un blanc de poulet grillé n'ont pas le même poids pour la même quantité de viande — l'ignorer fausse, dans un sens ou dans l'autre, les calories pour 100 g d'un plat cuisiné et le poids d'une portion.
- Une trace, pas une boîte noire. Quand un ingrédient traditionnel n'a pas d'équivalent exact dans la base (par exemple une crema mexicaine remplacée par une crème légère), le remplacement est consigné avec la recette plutôt que caché derrière un chiffre qui semble précis.
Voir aussi comment les macronutriments (protéines, glucides, lipides) sont expliqués et le détail des recettes de la bibliothèque, cuisine par cuisine.
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Une recette créée de zéro dans l'app additionne ses ingrédients et divise le total par le nombre de portions, mais sans rendement de cuisson : le poids retenu est la somme des ingrédients tels que tu les saisis, pas le poids du plat cuit. Quand tu ajoutes un ingrédient à la main, il vient de la même base d'aliments et de la même recherche que pour noter un aliment seul, et ses valeurs sont celles de cette base pour le poids indiqué. Si tu fais décrire la recette par l'IA, les valeurs de chaque ingrédient sont en revanche estimées par l'IA ; l'app ne recale les calories d'un ingrédient que lorsqu'elles s'écartent fortement de ses macronutriments.
Deux conséquences pratiques. Saisis chaque ingrédient dans l'état où tu le pèses : pesé cru, choisis l'entrée « crue » quand la base propose les deux ; pesé cuit, l'entrée « cuite ». Et comme le poids d'une portion est calculé sur les ingrédients saisis, et non sur le plat fini, note ta recette en portions plutôt qu'en grammes pesés dans l'assiette : une viande qui perd de l'eau ou un riz qui en absorbe fausseraient le résultat.
Informations générales sur le fonctionnement du calcul nutritionnel des recettes dans l'application, pas un avis nutritionnel individuel. Situation à jour au 14 septembre 2026.
Questions fréquentes
Comment Radish calcule-t-il les calories d'une recette ?
Pour une recette sourcée de la bibliothèque, chaque ingrédient est relié à une entrée précise d'une base de composition officielle (CIQUAL en priorité) et la perte de poids à la cuisson est prise en compte ; les valeurs sont additionnées puis divisées par le nombre de portions. Un contrôle final (formule d'Atwater) teste la cohérence entre calories et macronutriments déclarés. Une recette personnelle additionne ses ingrédients et divise le total par le nombre de portions, sans rendement de cuisson.
Qu'est-ce qu'un rendement de cuisson et pourquoi c'est important ?
C'est le facteur qui traduit la perte de poids d'un ingrédient à la cuisson (l'eau qui s'évapore), par exemple pour une viande grillée ou des légumes mijotés. Sans ce facteur, le poids utilisé pour le calcul serait celui de l'ingrédient cru, ce qui fausse systématiquement les calories pour 100 g du plat cuit.
Qu'est-ce que le contrôle Atwater ?
Un calcul de contrôle : 1 g de protéines ou de glucides ≈ 4 kcal, 1 g de lipides ≈ 9 kcal. En recalculant les calories à partir des macronutriments déclarés pour une portion, on doit retomber proche des calories affichées ; un écart important signale une erreur à corriger.
Cette méthode s'applique-t-elle à mes propres recettes ?
En partie : une recette personnelle additionne ses ingrédients (choisis dans la base d'aliments de l'app, ou estimés par l'IA si tu la décris) et divise le total par le nombre de portions. Le rendement de cuisson n'y est pas appliqué : le poids retenu est celui des ingrédients tels que saisis, pas celui du plat cuit. Noter la recette en portions plutôt qu'en grammes évite l'écart qui en découle.
Retiens l'essentiel : une recette sourcée de la bibliothèque est construite ingrédient par ingrédient depuis une base officielle, avec rendement de cuisson et contrôle Atwater ; une recette personnelle additionne ses ingrédients tels que tu les saisis et divise le total par le nombre de portions, sans rendement de cuisson, d'où l'intérêt de la noter en portions.
Informations générales sur le fonctionnement du calcul nutritionnel des recettes dans l'application, pas un avis nutritionnel.
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