937 recettes, plus de 35 cuisines : le tour du monde culinaire de Radish

Télécharger l’application Radish

Le catalogue en chiffres

Au 14 septembre 2026, 937 recettes composent la bibliothèque de l'app. Une partie provient du fonds d'origine (recettes généralistes, petit-déjeuner, plats du quotidien). Depuis fin juillet 2026, ce fonds s'est enrichi de lots de recettes par pays ou région, chacun documenté dans son propre fichier de code — pour pouvoir retirer un lot entier si un défaut apparaît, sans toucher aux autres :

• Inde — 36 recettes (deux lots), sourcées CIQUAL exclusivement.
• Espagne — 39 recettes (deux lots dont un tiré de Wikibooks Cookbook, catégorie recettes espagnoles).
• Allemagne / Autriche — 39 recettes entre le lot dédié et le lot combiné franco-américain.
• France / États-Unis — 23 recettes de fond (Wikibooks Cookbook FR + style USDA MyPlate Kitchen pour les idées, valeurs CIQUAL uniquement).
• Japon, Mexique, Indonésie-Malaisie, Caraïbes — 10 recettes chacun, ajoutées le 31 août 2026 : tonkatsu, katsudon, okonomiyaki et yakitori pour le Japon ; pozole rojo, mole poblano et cochinita pibil pour le Mexique.
• Royaume-Uni, Canada, Australie, Émirats/Golfe — 10 recettes chacun, ajoutées le 30 août 2026.
• Chine, Corée, Grèce, Turquie, Portugal, Pologne, Balkans, Scandinavie, Afrique de l'Ouest, Amérique du Sud, Asie du Sud-Est, Maghreb-Levant — entre 8 et 11 recettes chacun.
• Afrique australe, Afrique de l'Est, Amérique centrale, Asie centrale, Pakistan-Bangladesh-Sri Lanka, pays baltes, Caucase, Indochine, Moyen-Orient élargi, Pacifique, Philippines — 10 recettes chacun, ajoutées le 31 août 2026.

Au total, 444 recettes réparties sur plus de 35 cuisines nationales ou régionales ont une source consignée. Les 493 autres recettes de la bibliothèque, plus anciennes, ont des valeurs estimées à partir de leurs ingrédients, sans ce détail de source.

La règle des lots régionaux : sourcer, pas estimer

Pour chaque lot de recettes régionales, la méthode est la même, documentée en tête de chaque fichier de code :

• Valeurs nutritionnelles = base de composition officielle, CIQUAL en priorité. CIQUAL (France) pour la grande majorité des ingrédients courants, complété par USDA, CoFID (Royaume-Uni), BLS (Allemagne), CNF (Canada) ou AUSNUT (Australie) quand un ingrédient précis n'existe pas dans CIQUAL — un haricot azuki cuit pour une recette japonaise, par exemple, vient de CoFID plutôt que d'être estimé.
• Bilan de masse. Pour la plupart de ces recettes, chaque ingrédient est pesé cru ou cuit selon le référentiel de rendements de cuisson du projet (viande et légumes poêlés/grillés/mijotés : rendement 0,75 ; féculents déjà cuits, panures, œufs, sauces : rendement 1 quand aucun taux de perte n'est documenté), ou la masse du plat fini est estimée. La masse totale du plat divisée par le nombre de portions donne le poids d'une portion.
• Contrôle Atwater. Pour 324 des 444 recettes sourcées, l'écart entre les calories affichées et celles recalculées à partir des protéines, glucides et lipides déclarés (4/4/9 kcal par gramme) est consigné avec la recette. Ce calcul teste la cohérence des chiffres entre eux, pas leur exactitude.
• Proxys documentés. Quand un ingrédient traditionnel n'a pas d'équivalent exact dans les bases officielles — le sirop de dattes remplacé par du sirop d'érable dans une recette du Golfe, la crema mexicaine assimilée à une crème légère 12-25 % — le remplacement est consigné avec la recette, avec sa justification. Dans l'app, il est le plus souvent indiqué dans la liste d'ingrédients (« proxy crema », par exemple), mais pas pour toutes les recettes concernées.

Les idées de recettes elles-mêmes (liste d'ingrédients traditionnels, étapes de préparation) viennent le plus souvent de Wikipédia ou Wikibooks Cookbook, sous licence ouverte CC BY-SA — mais ce n'est jamais la source des valeurs nutritionnelles, qui reste toujours une base de composition officielle.

Pourquoi élargir au-delà de la France et des États-Unis

Une bibliothèque de recettes qui ne couvre que la cuisine française et américaine sert mal une personne qui mange indien, marocain, japonais ou mexicain au quotidien : elle doit reconstruire son repas ingrédient par ingrédient, aliment par aliment. Chaque lot régional part d'un contrôle explicite — vérifier par recherche de titres FR/EN dans l'ensemble des fichiers existants qu'un plat n'est pas déjà présent sous une autre forme — avant d'ajouter les nouvelles fiches, pour ne jamais dupliquer une recette déjà couverte.

Concrètement, ça veut dire qu'avant l'ajout du lot japonais du 31 août, la bibliothèque contenait déjà des plats japonais génériques (soupe miso, ramen, teriyaki, gyoza, makis, donburi au saumon) mais aucun tonkatsu, katsudon, okonomiyaki, oyakodon, yakitori, tempura, kare raisu, gyudon, onigiri ni dorayaki. Même logique pour le Mexique : la bibliothèque avait des classiques tex-mex (tacos, burritos, guacamole, chili con carne) mais pas de pozole, chilaquiles, mole poblano, cochinita pibil, tamales ni carnitas.

Comment ces recettes s'utilisent dans Radish

Une recette de la bibliothèque se journalise en un geste, avec les macros déjà calculées pour la portion choisie. Elle ne se copie pas en recette personnelle : pour adapter un plat, on part d'une page blanche (ou on duplique une de ses propres recettes) et on ajoute les ingrédients depuis la même base d'aliments. Voir comment les macronutriments sont comptés et, pour un objectif précis, les guides perte de poids, prise de masse ou manger équilibré.

Informations générales sur le contenu de la bibliothèque de recettes de l'application, pas un avis nutritionnel individuel. Chiffres à jour au 14 septembre 2026.

Informations générales sur le contenu de la bibliothèque de recettes de l'application, pas un avis nutritionnel.

Tu préfères l'app installée ? Télécharger Radish sur iPhone ou Android →