922 recettes, plus de 35 cuisines : le tour du monde culinaire de Radish
En bref
Au 4 octobre 2026, la bibliothèque de recettes de Radish compte 922 plats. 444 d'entre eux, répartis sur plus de 35 cuisines nationales et régionales, ont été ajoutés lot par lot depuis fin juillet : leurs valeurs sont sourcées sur des bases de composition officielles (CIQUAL en priorité, complétée par USDA, CoFID, BLS, CNF ou AUSNUT), et la source est consignée avec chaque recette. Les 478 autres sont des recettes plus anciennes : 70 ont depuis reçu une source consignée, les 408 restantes gardent des valeurs estimées à partir de leurs ingrédients, sans ce détail de source.
Une bibliothèque de recettes gratuite, ça existe partout. Ce qui est plus rare : des recettes construites à partir de bases de composition officielles, avec leur source consignée plat par plat. C'est le principe qu'on a appliqué en élargissant le catalogue au-delà des classiques franco-américains — cuisine par cuisine, avec la même exigence de traçabilité.
Télécharger l’application Radish
Sur ordinateur ? Scanner ce code avec un téléphone pour installer Radish.
Le catalogue en chiffres
Au 4 octobre 2026, 922 recettes composent la bibliothèque de l'app. Une partie provient du fonds d'origine (recettes généralistes, petit-déjeuner, plats du quotidien). Depuis fin juillet 2026, ce fonds s'est enrichi de lots de recettes par pays ou région, chacun documenté dans son propre fichier de code — pour pouvoir retirer un lot entier si un défaut apparaît, sans toucher aux autres :
- Inde — 36 recettes (deux lots), sourcées CIQUAL exclusivement.
- Espagne — 39 recettes (deux lots dont un tiré de Wikibooks Cookbook, catégorie recettes espagnoles).
- Allemagne / Autriche — 39 recettes entre le lot dédié et le lot combiné franco-américain.
- France / États-Unis — 23 recettes de fond (Wikibooks Cookbook FR + style USDA MyPlate Kitchen pour les idées, valeurs CIQUAL uniquement).
- Japon, Mexique, Indonésie-Malaisie, Caraïbes — 10 recettes chacun, ajoutées le 31 août 2026 : tonkatsu, katsudon, okonomiyaki et yakitori pour le Japon ; pozole rojo, mole poblano et cochinita pibil pour le Mexique.
- Royaume-Uni, Canada, Australie, Émirats/Golfe — 10 recettes chacun, ajoutées le 30 août 2026.
- Chine, Corée, Grèce, Turquie, Portugal, Pologne, Balkans, Scandinavie, Afrique de l'Ouest, Amérique du Sud, Asie du Sud-Est, Maghreb-Levant — entre 8 et 11 recettes chacun.
- Afrique australe, Afrique de l'Est, Amérique centrale, Asie centrale, Pakistan-Bangladesh-Sri Lanka, pays baltes, Caucase, Indochine, Moyen-Orient élargi, Pacifique, Philippines — 10 recettes chacun, ajoutées le 31 août 2026.
Au total, 444 recettes réparties sur plus de 35 cuisines nationales ou régionales ont une source consignée. Parmi les 478 autres recettes de la bibliothèque, plus anciennes, 70 ont depuis reçu une source consignée ; les 408 restantes ont des valeurs estimées à partir de leurs ingrédients, sans ce détail de source.
La règle des lots régionaux : sourcer, pas estimer
Pour chaque lot de recettes régionales, la méthode est la même, documentée en tête de chaque fichier de code :
- Valeurs nutritionnelles = base de composition officielle, CIQUAL en priorité. CIQUAL (France) pour la grande majorité des ingrédients courants, complété par USDA, CoFID (Royaume-Uni), BLS (Allemagne), CNF (Canada) ou AUSNUT (Australie) quand un ingrédient précis n'existe pas dans CIQUAL — un haricot azuki cuit pour une recette japonaise, par exemple, vient de CoFID plutôt que d'être estimé.
- Bilan de masse. Pour la plupart de ces recettes, chaque ingrédient est pesé cru ou cuit selon le référentiel de rendements de cuisson du projet (viande et légumes poêlés/grillés/mijotés : rendement 0,75 ; féculents déjà cuits, panures, œufs, sauces : rendement 1 quand aucun taux de perte n'est documenté), ou la masse du plat fini est estimée. La masse totale du plat divisée par le nombre de portions donne le poids d'une portion.
- Contrôle Atwater. Pour 324 des 444 recettes sourcées, l'écart entre les calories affichées et celles recalculées à partir des protéines, glucides et lipides déclarés (4/4/9 kcal par gramme) est consigné avec la recette. Ce calcul teste la cohérence des chiffres entre eux, pas leur exactitude.
- Proxys documentés. Quand un ingrédient traditionnel n'a pas d'équivalent exact dans les bases officielles — le sirop de dattes remplacé par du sirop d'érable dans une recette du Golfe, la crema mexicaine assimilée à une crème légère 12-25 % — le remplacement est consigné avec la recette, avec sa justification. Dans l'app, il est le plus souvent indiqué dans la liste d'ingrédients (« proxy crema », par exemple), mais pas pour toutes les recettes concernées.
Les idées de recettes elles-mêmes (liste d'ingrédients traditionnels, étapes de préparation) viennent le plus souvent de Wikipédia ou Wikibooks Cookbook, sous licence ouverte CC BY-SA — mais ce n'est jamais la source des valeurs nutritionnelles, qui reste toujours une base de composition officielle.
Pourquoi élargir au-delà de la France et des États-Unis
Une bibliothèque de recettes qui ne couvre que la cuisine française et américaine sert mal une personne qui mange indien, marocain, japonais ou mexicain au quotidien : elle doit reconstruire son repas ingrédient par ingrédient, aliment par aliment. Chaque lot régional part d'un contrôle explicite — vérifier par recherche de titres FR/EN dans l'ensemble des fichiers existants qu'un plat n'est pas déjà présent sous une autre forme — avant d'ajouter les nouvelles fiches, pour ne jamais dupliquer une recette déjà couverte.
Concrètement, ça veut dire qu'avant l'ajout du lot japonais du 31 août, la bibliothèque contenait déjà des plats japonais génériques (soupe miso, ramen, teriyaki, gyoza, makis, donburi au saumon) mais aucun tonkatsu, katsudon, okonomiyaki, oyakodon, yakitori, tempura, kare raisu, gyudon, onigiri ni dorayaki. Même logique pour le Mexique : la bibliothèque avait des classiques tex-mex (tacos, burritos, guacamole, chili con carne) mais pas de pozole, chilaquiles, mole poblano, cochinita pibil, tamales ni carnitas.
Envie de vérifier un chiffre ? Cherche l’aliment dans la table Ciqual de l’ANSES : ses valeurs pour 100 g et son code, sans compte.
Voir la valeur de l’aliment →Comment ces recettes s'utilisent dans Radish
Une recette de la bibliothèque se journalise en un geste, avec les macros déjà calculées pour la portion choisie. Elle ne se copie pas en recette personnelle : pour adapter un plat, on part d'une page blanche (ou on duplique une de ses propres recettes) et on ajoute les ingrédients depuis la même base d'aliments. Voir comment les macronutriments sont comptés et, pour un objectif précis, les guides perte de poids, prise de masse ou manger équilibré. Pour un plat cuisiné chez soi, la méthode composant par composant est détaillée dans compter les calories d’un repas indien.
Informations générales sur le contenu de la bibliothèque de recettes de l'application, pas un avis nutritionnel individuel. Chiffres à jour au 4 octobre 2026.
Questions fréquentes
Combien de recettes contient la bibliothèque Radish ?
922 recettes au 4 octobre 2026, dont 444 réparties sur plus de 35 cuisines nationales ou régionales avec une source consignée (CIQUAL, USDA, CoFID, BLS, CNF ou AUSNUT selon les ingrédients). Parmi les 478 autres, plus anciennes, 408 ont des valeurs estimées à partir de leurs ingrédients.
D'où viennent les valeurs nutritionnelles des recettes régionales ?
De bases de composition officielles : CIQUAL en priorité, complétée par USDA, CoFID, BLS, CNF ou AUSNUT selon les ingrédients, avec la source consignée pour chaque recette. La plupart tiennent compte de la cuisson (rendement ou masse du plat fini), et 324 des 444 portent un contrôle Atwater consigné, qui teste la cohérence entre calories et macronutriments.
Les recettes traditionnelles sont-elles fidèles à la version d'origine ?
Les idées de recettes (ingrédients, étapes) suivent des sources ouvertes comme Wikipédia ou Wikibooks Cookbook. Quand un ingrédient traditionnel n'a pas d'équivalent exact dans les bases nutritionnelles officielles, un proxy est utilisé : le remplacement est consigné avec la recette et, le plus souvent, indiqué dans la liste d'ingrédients.
Peut-on personnaliser une recette de la bibliothèque ?
Pas directement : une recette de la bibliothèque se note au journal ou se suit en mode cuisson, mais elle ne se copie pas en recette personnelle. Pour adapter un plat, on crée une recette personnelle et on y ajoute les ingrédients depuis la même base d'aliments.
Retiens l'essentiel : 922 recettes au total au 4 octobre 2026, dont 444 avec une source consignée sur plus de 35 cuisines et 408 plus anciennes aux valeurs estimées, toutes prêtes à être notées au journal.
Informations générales sur le contenu de la bibliothèque de recettes de l'application, pas un avis nutritionnel.
Prêt·e à essayer Radish ?Compteur de calories privé, Nutri-Score officiel, sans pub. Gratuit.Télécharger Radish →Tu préfères l'app installée ? Télécharger Radish sur iPhone ou Android →