Compteur de calories basé sur la table CIQUAL : pourquoi Radish y ajoute l'USDA
En bref
Radish est un compteur de calories gratuit dont les valeurs viennent de la table CIQUAL 2025 de l'ANSES et de l'USDA FoodData Central : 19 474 aliments et 937 recettes sont embarqués dans l'application, et chaque fiche affiche la table dont elle vient avec son code, recollable tel quel chez l'éditeur. Les deux tables ne sont jamais moyennées en un seul chiffre : un aliment est servi par CIQUAL ou par l'USDA, jamais par les deux — et quatre autres tables nationales (CoFID, BLS, CNF, AUSNUT 2023) ont rejoint la base le 30 août 2026 sous la même règle. L'application est gratuite, sans compte et sans publicité, en 7 langues, sur Android et iOS.
Une question revient souvent : pourquoi une fiche « poulet » a-t-elle une valeur légèrement différente selon qu'elle vient de la table française ou de la table américaine ? La réponse n'est pas un bug — c'est la nature même d'une table de composition nutritionnelle. Voici ce que les deux tables historiques de Radish mesurent, comment, et pourquoi on ne les mélange jamais dans un seul chiffre.
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Les six tables de composition derrière les chiffres de Radish
| Table | Institution (pays) | Édition utilisée dans Radish et licence | Aliments apportés |
|---|---|---|---|
| CIQUAL | ANSES (France) | Table Ciqual 2025, mise à jour du 19/11/2025 — DOI 10.57745/RDMHWY, Licence Ouverte Etalab 2.0 | Socle initial de l'app, avec l'USDA |
| USDA FoodData Central | Département de l'Agriculture (États-Unis) | FoodData Central ; chaque fiche porte son fdcId explicite | Socle initial de l'app, avec CIQUAL |
| CoFID | Public Health England / DHSC (Royaume-Uni) | McCance and Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset, édition 2021 — Open Government Licence v3.0 | 2 820 |
| BLS | Max Rubner-Institut (Allemagne) | Bundeslebensmittelschlüssel version 4.0 (2025) — CC BY 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0 | 6 225 |
| CNF | Santé Canada (Canada) | Fichier canadien sur les éléments nutritifs, édition 2026 — Open Government Licence – Canada | 2 409 |
| AUSNUT 2023 | Food Standards Australia New Zealand (Australie) | AUSNUT 2023 — CC BY 4.0 | 3 215 |
| Total embarqué dans l'application, gratuite et sans compte (relevé du 13/09/2026) | 19 474 aliments et 937 recettes | ||
Les quatre dernières tables ont rejoint la base le 30 août 2026, chacune dans son propre fichier : 2 820 + 6 225 + 2 409 + 3 215 = 14 669 aliments. Aucune fusion, aucun recalcul : une fiche, une table, un code.
CIQUAL : la référence française, tenue par l'ANSES
CIQUAL est la table de composition nutritionnelle des aliments publiée par l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail). Radish s'appuie sur l'édition CIQUAL 2025, mise à jour du 19 novembre 2025 (DOI : 10.57745/RDMHWY), sous Licence Ouverte Etalab 2.0. Chaque code CIQUAL affiché sur une fiche Radish renvoie à un enregistrement précis de cette table : on peut le retrouver sur le site officiel de l'ANSES en trente secondes. Les appariements entre un aliment Radish et son code CIQUAL ont été tranchés un par un, pas par un algorithme seul : le taux d'erreur d'un rapprochement automatique par nom s'est révélé trop élevé pour être publié sans relecture humaine.
USDA FoodData Central : la référence américaine
USDA FoodData Central est la base équivalente tenue par le département de l'Agriculture des États-Unis. Elle couvre à la fois des aliments bruts et des produits de marque (« Branded »). Sur Radish, un identifiant USDA affiché sur une fiche est toujours un fdcId explicite et sourcé : un badge « USDA » sans identifiant ne serait pas une traçabilité, seulement une revendication vide — la règle appliquée depuis le 1ᵉʳ août 2026 est qu'un tel badge nu est retiré et la fiche repasse en « estimée » plutôt que d'afficher une confiance qu'elle ne mérite pas.
Pourquoi ne pas les fondre en une seule valeur ?
Deux tables qui mesurent le même aliment — une pomme, un blanc de poulet — donnent rarement le chiffre exact au gramme près. Les causes sont documentées et ne relèvent pas d'une erreur d'un des deux camps :
- Convention de calcul des glucides. Une table peut compter le glucide « par différence » (100 moins tout le reste) quand une autre le mesure directement ; l'inclusion ou non des fibres dans ce total varie aussi d'une table à l'autre.
- Variétés et pratiques agricoles différentes. Un produit laitier ou une viande vendue en France n'a pas nécessairement la même composition moyenne que son équivalent nord-américain — races, alimentation animale, réglementation.
- Ce qu'un « zéro » veut dire. Certaines tables notent 0 pour « mesuré et vraiment nul », d'autres pour « non mesuré, supposé nul » ou « sous le seuil de détection du laboratoire ». Ce ne sont pas la même information, même si le chiffre affiché est identique.
- Millésime. Une table est mise à jour à son propre rythme ; une valeur CIQUAL 2025 et une valeur USDA relevée à une autre date ne décrivent pas nécessairement le même contexte de production.
Moyenner les deux produirait un chiffre qui ne correspond à aucune des deux sources et qu'on ne pourrait plus vérifier nulle part. La règle appliquée sur Radish est inverse : chaque fiche affiche la table dont elle vient, avec son code, pour rester vérifiable. C'est ce que documente la page Sources des données, et ce qu'on peut consulter directement sur la table CIQUAL intégrée au site.
Et maintenant six bases, pas deux
Le principe « une fiche, une table, un code vérifiable » ne changeait rien tant que Radish ne couvrait que la France et les États-Unis. Il a été mis à l'épreuve le 30 août 2026, quand quatre bases nationales supplémentaires ont rejoint la base de données : CoFID (Royaume-Uni, Public Health England/DHSC), BLS (Allemagne, Max Rubner-Institut), CNF (Canada, Santé Canada) et AUSNUT 2023 (Australie, Food Standards Australia New Zealand) — 14 669 aliments au total, chacun sous licence ouverte, sourcée base par base. Le détail de cet ajout, base par base et licence par licence, est dans l'article quatre nouvelles bases officielles rejoignent Radish. Ici comme pour CIQUAL/USDA, aucune fusion silencieuse : chaque table garde son propre fichier, son propre badge de source, et un aliment déjà présent dans une table n'est pas réajouté par une autre.
Voir une fiche sourcée dans l'appCIQUAL, USDA et quatre autres tables — chaque fiche affiche sa source.Télécharger Radish →Comment Radish l'affiche
Dans Radish, chaque chiffre nutritionnel porte une pastille de source. Dans le journal et les listes, elle tient dans une petite colonne à côté de l'aliment. Sur la fiche d'un aliment ou d'une recette, elle prend la forme d'une étiquette colorée. Dans les deux cas, elle dit la même chose :
- CIQUAL ou USDA, avec le code de l'aliment : la valeur vient de la table nommée, et le code permet de retrouver la ligne d'origine. Les quatre autres tables (CoFID, BLS, CNF, AUSNUT) sont nommées de la même façon.
- MESURÉE, par toi : tu as saisi la valeur toi-même, par exemple depuis l'étiquette d'un produit.
- ESTIMÉE, avec son origine (photo, texte ou saisie) : la valeur ne vient d'aucune table. Seule l'estimation par photo est colorée. Les produits de marque ont leurs propres mentions : RELEVÉE (Open Food Facts) et ÉTIQUETTE (USDA).
La pastille est la même dans toute l'app : une fiche ne peut pas se présenter comme sourcée dans le journal et comme estimée sur sa fiche. Les sept mentions possibles sont détaillées dans ce que dit la mention à côté de chaque aliment, et le guide lire une fiche aliment Radish montre où les trouver sur une fiche.
Ce que ça change pour toi, concrètement
Si une fiche que tu consultes vient de CIQUAL, elle décrit un aliment tel que mesuré en France. Si elle vient de l'USDA, elle décrit une mesure américaine. Les deux sont légitimes, et un léger écart entre elles n'est pas une erreur à corriger — c'est deux mesures réelles de deux contextes différents. Ce qui compte, c'est de savoir de laquelle il s'agit : c'est le rôle du badge de source affiché sur chaque fiche, détaillé dans le guide lire une fiche aliment Radish.
Informations générales sur le fonctionnement de la base de données de l'application, pas un avis nutritionnel.
Questions fréquentes
Pourquoi la même fiche « pomme » a-t-elle des valeurs différentes selon la source ?
Parce que CIQUAL et l'USDA mesurent des aliments réels dans des contextes différents (variétés, pratiques agricoles, conventions de calcul du glucide), pas la même « pomme théorique ». Radish n'en fait pas une moyenne : chaque fiche garde la valeur de sa table d'origine, avec son code.
Radish choisit-il une table plutôt qu'une autre par défaut ?
Non : chaque aliment est servi par une table et une seule, celle où il a été apparié en premier. La table d'origine est visible sur la fiche via le badge de source.
Combien de bases Radish utilise-t-il aujourd'hui ?
Six : CIQUAL (France), USDA FoodData Central (États-Unis), CoFID (Royaume-Uni), BLS (Allemagne), CNF (Canada) et AUSNUT 2023 (Australie).
Une valeur peut-elle changer si la table source est mise à jour ?
Oui, à la prochaine intégration de ce millésime dans Radish. La date de la table utilisée est documentée sur la page Sources des données.
Retiens l'essentiel : deux façons de mesurer un aliment ne sont pas deux erreurs à corriger, mais deux réalités différentes. Radish garde chaque table séparée, avec son code vérifiable, plutôt que d'en fabriquer une moyenne qui n'existerait nulle part ailleurs.
Informations générales sur le fonctionnement de la base de données de l'application, pas un avis nutritionnel.
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