239 kcal / portion sélectionnée
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Protéines | 25,9 g |
| Glucides | 4,3 g |
| Sucres | 0,8 g |
| Lipides | 13,2 g |
| dont acides gras saturés | 5,1 g |
| Fibres | traces |
| Sodium | 2 250 mg |
| Potassium | 591 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Fer | 1,0 mg |
| Magnésium | 36 mg |
| Zinc | 2,4 mg |
| Vitamine C | 13 mg |
| Vitamine D | 0,6 µg |
| Folates (B9) | 1 µg |
| Vitamine B12 | 0,3 µg |
Valeurs pour 100 g. Sourcé : CIQUAL 2025 · code 28800, valeurs reprises de la table, non vérifiées aliment par aliment. Information générale, ne remplace pas un avis médical ou diététique.
Source : ANSES, table Ciqual 2025 (mise à jour du 19/11/2025), enregistrement 28800, publié sous le libellé « Jambon cru ». DOI : 10.57745/RDMHWY. Données mises à disposition sous Licence Ouverte Etalab 2.0. L'ANSES ne cautionne ni ne contrôle Radish. Méthode et sources.
La table Ciqual est publiée par l’ANSES et décrit l’offre alimentaire française : elle agrège des analyses de laboratoire, des données transmises par les fabricants et des calculs de recette. Radish en recopie l’enregistrement 28800, publié par l’ANSES sous le libellé « Jambon cru », tel quel, sans le recalculer.
Sur une viande, le morceau, la part de gras laissée au parage et la cuisson pèsent plus lourd que l’espèce. C’est pour cette raison que la table distingue « cru », « cuit », et parfois la seule partie maigre : ce sont des aliments différents, pas des variantes d’écriture.
Sur les 17 lignes ci-dessus, 16 portent un nombre. Une case sans nombre n’est pas un zéro : la source ne publie pas la teneur, ou elle passe sous son seuil de mesure.
Sur 1 ligne, la source publie un marqueur de seuil et non un nombre : fibres « traces ». Une seule convention s’applique ici : ce marqueur est reproduit mot pour mot dans la case du nutriment, et aucun nombre n’est fabriqué à sa place.
Radish n’affiche pas de Nutri-Score pour cet enregistrement. L’algorithme réclame l’énergie, les sucres, les acides gras saturés, le sodium et les fibres ; au moins l’un des cinq n’est pas quantifié dans CIQUAL 2025 · code 28800 pour cet aliment. Une entrée absente n’est pas un zéro, et une lettre calculée sur un zéro jamais mesuré serait une lettre inventée.
Nutri-Score® est une marque collective déposée de Santé publique France. Radish n’est ni affilié à Santé publique France ni approuvé par elle : cette fiche n’affiche pas de lettre Nutri-Score, pour la raison indiquée ci-dessus.
Radish compte 3501 viandes sourcées auprès d’une table institutionnelle ; cet enregistrement est la 2536ᵉ valeur d’énergie par ordre croissant sur 3501. Sur les 3525 viandes de la base, 3501 proviennent d’une table institutionnelle et sont seules à entrer dans ces médianes. Pour 100 g :
Prudence avec ces médianes : elles mélangent dans un même ensemble les viandes crues et cuites, et la seule cuisson déplace déjà une valeur pour 100 g. Cette position et ces médianes décrivent la base Radish, pas la qualité d’un aliment : elles ne disent ni qu’il faut en manger, ni qu’il faut l’éviter.
Jambon cru figure dans 2 des 937 recettes embarquées dans l’application : Saltimbocca alla romana et Beef Wellington (filet de bœuf en croûte, duxelles de champignons).
Les ingrédients qui l’y accompagnent le plus souvent : Beurre · Escalope de veau crue.
Les valeurs de ces recettes sont estimées à partir de leurs ingrédients, affichées comme telles dans l’application, et ne servent pas sur cette page.
Valeurs pour 100 g. Sourcé : CIQUAL 2025 · code 28800, valeurs reprises de la table, non vérifiées aliment par aliment. Information générale, ne remplace pas un avis médical ou diététique.
239 kcal pour 100 g (CIQUAL 2025 · code 28800).
Oui, via CIQUAL 2025 · code 28800.
Pour 100 g : 25,9 g de protéines, 4,3 g de glucides, 13,2 g de lipides — telles que publiées par CIQUAL 2025 · code 28800.