113 kcal / portion sélectionnée
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Protéines | 21,0 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Sucres | 0,7 g |
| Lipides | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g |
| Fibres | < 0,19 g |
| Sodium | 788 mg |
| Potassium | 362 mg |
| Calcium | < 20 mg |
| Fer | 0,5 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Zinc | 2,0 mg |
| Vitamine C | 18 mg |
| Vitamine D | < 0,5 µg |
| Folates (B9) | 16 µg |
| Vitamine B12 | 0,3 µg |
Valeurs pour 100 g. Sourcé : CIQUAL 2025 · code 28900, valeurs reprises de la table, non vérifiées aliment par aliment. Information générale, ne remplace pas un avis médical ou diététique.
Source : ANSES, table Ciqual 2025 (mise à jour du 19/11/2025), enregistrement 28900, publié sous le libellé « Jambon cuit, supérieur ». DOI : 10.57745/RDMHWY. Données mises à disposition sous Licence Ouverte Etalab 2.0. L'ANSES ne cautionne ni ne contrôle Radish. Méthode et sources.
La table Ciqual est publiée par l’ANSES et décrit l’offre alimentaire française : elle agrège des analyses de laboratoire, des données transmises par les fabricants et des calculs de recette. Radish en recopie l’enregistrement 28900, publié par l’ANSES sous le libellé « Jambon cuit, supérieur », tel quel, sans le recalculer.
Sur une viande, le morceau, la part de gras laissée au parage et la cuisson pèsent plus lourd que l’espèce. C’est pour cette raison que la table distingue « cru », « cuit », et parfois la seule partie maigre : ce sont des aliments différents, pas des variantes d’écriture.
Sur les 17 lignes ci-dessus, 14 portent un nombre. Une case sans nombre n’est pas un zéro : la source ne publie pas la teneur, ou elle passe sous son seuil de mesure.
Sur 3 lignes, la source publie un marqueur de seuil et non un nombre : calcium « < 20 », fibres « < 0,19 » et vitamine d « < 0,5 ». Une seule convention s’applique ici : ce marqueur est reproduit mot pour mot dans la case du nutriment, et aucun nombre n’est fabriqué à sa place.
Jambon blanc est noté au barème des aliments solides généraux, l’un des trois de l’algorithme révisé (comité scientifique du Nutri-Score, 2022-2023 ; retenu en France par l’arrêté du 14 mars 2025), appliqué aux chiffres affichés ci-dessus.
Points défavorables (11)
Points favorables (0)
11 − 0 = 11 points, soit la classe D. Le poste le plus lourd est ici sodium, avec 9 des 11 points défavorables. Les points de protéines sont écartés ici : l’algorithme ne les compte que si les points défavorables restent sous 11, ou s’il s’agit d’un fromage. La lettre porte sur cet enregistrement de table, pas sur un produit de marque.
Nutri-Score® est une marque collective déposée de Santé publique France. Radish n’est ni affilié à Santé publique France ni approuvé par elle : cette lettre est recalculée par Radish sur l’enregistrement de table. Pendant la période de transition prévue par la réglementation, un emballage peut encore porter une lettre issue de l’algorithme précédent, donc différente.
Radish compte 3501 viandes sourcées auprès d’une table institutionnelle ; cet enregistrement est la 289ᵉ valeur d’énergie par ordre croissant sur 3501. Sur les 3525 viandes de la base, 3501 proviennent d’une table institutionnelle et sont seules à entrer dans ces médianes. Pour 100 g :
Prudence avec ces médianes : elles mélangent dans un même ensemble les viandes crues et cuites, et la seule cuisson déplace déjà une valeur pour 100 g. Cette position et ces médianes décrivent la base Radish, pas la qualité d’un aliment : elles ne disent ni qu’il faut en manger, ni qu’il faut l’éviter.
Jambon blanc figure dans 8 des 937 recettes embarquées dans l’application : Riz cantonais (riz sauté au jambon, œuf et petits pois), Nudelsalat, Habas con Jamón (fèves aux lardons de jambon), Pan tomaca au jambon, Œufs cocotte au jambon et épinards avec mouillettes de pain complet, Roulés de jambon au fromage frais, crudités et salade verte, Endives au jambon gratinées et Francesinha (sandwich au jambon, chouriço, steak et sauce tomate).
Les ingrédients qui l’y accompagnent le plus souvent : Huile d'olive · Oignon · Beurre · Carotte · Petits pois · Ail.
Les valeurs de ces recettes sont estimées à partir de leurs ingrédients, affichées comme telles dans l’application, et ne servent pas sur cette page.
Valeurs pour 100 g. Sourcé : CIQUAL 2025 · code 28900, valeurs reprises de la table, non vérifiées aliment par aliment. Information générale, ne remplace pas un avis médical ou diététique.
113 kcal pour 100 g (CIQUAL 2025 · code 28900).
Oui, via CIQUAL 2025 · code 28900.
Classe D, pour un score de 11 points calculé sur les valeurs affichées ci-dessus, au barème des aliments solides généraux. Le décompte détaillé figure sur cette page.
Pour 100 g : 21,0 g de protéines, 0,8 g de glucides, 2,8 g de lipides, < 0,19 g de fibres — telles que publiées par CIQUAL 2025 · code 28900.